做凉皮方法和步骤 做凉皮的步骤介绍

1、材料：面粉200克、盐2克、水适量、熟花生适量、香菜适量、蒜适量、黄瓜适量、香醋适量。

2、方法：面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。

3、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。

4、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。